鸡血汤是一道宋朝开封菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。开封鸡血汤是整鸡炖出，辅以鸡身上各部位之各种做法，有鸡肉酥肉、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血、鸡肝再入汤一起食用的。开封的孙记鸡血汤在开封是一家富有盛名的老店，店里的鸡血汤汤底醇厚，食材新鲜，在当地颇受好评。

鸡血汤的做法

鸡血汤的食补作用是比较明显的，给人食用首先对于补肝，止血补血、改善贫血症状具有一定的效果，如果是日常预防贫血、进行护肝补血那么鸡血汤的效果是不错的。鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。

1、配料

豆腐(南)100克，虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克 ；调料： 香油2克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克 。汤色鲜艳，酸辣适口。

2、制作过程：

鸡肉切丝；豆腐和鸡血切成小条；海米用沸水泡发好；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内； 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。

鸡血汤中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。但是要注意不宜与鸡蛋、鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

开封孙记鸡血汤门店不大，汤锅架在店门口，价格分别有十块十五二十二三个档次，汤是清爽绝不是寡淡，有厚度的，清爽跟厚度达成了某种平衡，味道也比较鲜美，没有任何异味，调味准确，咸淡适宜。鸡肝、鸡血、鸡胗、鸡内腰、鸡酥肉、鸡肠、各自口感不同，鸡血是嫩脆，鸡肝鸡内腰是面的，鸡肠是韧脆，汤好喝，火候精准，因为生意好，形成良性循环，食材也新鲜。