鸡血汤是流传于宋朝开封的一道菜肴，主要原料为鸡血，辅以虾米、鸡肉、菠菜、鸡蛋和若干调料而制成了一道汤肴，由于鸡血富含血红素铁、蛋白质、微量元素钴等营养，适量食用具有保护心脏、补血解毒、治疗口疮、强筋健骨、补血养血、安神的功能。